武冈豆腐
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法新豆父
吕爱斌先生介绍

天地有大美而不言一物一心不相离能工巧匠宛若天成

《舌尖上的中国》、《匠心》、《了不起的匠人》等纪录片的问世,匠人被热火朝天地谈论着、赞扬着、寻找着……匠人其实就是对工作执着、对所做的事情和生产的产品精益求精、精雕细琢的人。我们武冈豆腐制作术非遗传承人——吕爱斌先生也正几十年如一日的践行和传播着这种专注和精益的法新精神。

吕爱斌,男,汉族,共青团员。1975年出生,系湖南省武冈稠树塘镇羊岩村人,2001年,满怀着对家乡味道的思念,短短几年在外拼搏,就已年轻有为事业有成的吕爱斌先生从广东回到楚湘丘陵与云贵高原之间自己的家乡武冈法新村。


武冈豆腐
三道味



武冈市一直以豆腐和卤味制作远近闻名,其法新豆腐制作术相传有两千多年的历史。回到家乡的吕爱斌先生着迷于豆腐的儿时味道,从小受到家乡豆腐文化的熏陶,更是由于制作豆腐特别考验一个人专注、严谨,注重细节的能力,吕爱斌先生从此迷上了传统的豆腐制作。为做一块完美的好豆腐而出发,开始了拜访名师益友,挖掘传统的手法工艺流程的艰辛之旅。

俗话说“人生有三苦,撑船、打铁、卖豆腐”。尽管豆腐是人们餐桌上的常客,但它的制作却非常考究。要作出口感与外形俱佳的豆腐,不仅要对各个环节拿捏精准,更需要耐得住清苦而简单的作坊生活。起早贪黑,深夜12点就开始准备工作,一直忙碌到晌午,一觉醒来又是天黑,周而复始。豆腐是什么?工序繁杂不能错一步,而又一触即碎,小心翼翼,半点马虎不得。这三样活,没吃过苦的人根本受不了,更别说环境潮湿高热,吕爱斌先生投身其中,刻苦学习,最终完全挖掘和掌握了武冈豆腐的制作技术,吕爱斌投资3000多万元,创办了武冈市法新食品有限责任公司,依托历史悠久以及自身的卓越品质的“法新豆腐”,从此一炮而红,产品在武冈供不应求,有口皆碑。

随着法新公司快速的发展,人员的增长,越来越多无法逃避的问题开始凸显,传统和现代如何结合?非遗工艺制作的豆腐受个人技术,心情等主观因素干扰较大,工作太辛苦,年轻人不愿学不想做如何传承?原料和产品品质不稳定且难以实现规模化生产等等问题困扰着企业发展。是放弃还是勇敢接受所有挑战?



武冈法新的豆腐生意、匠心技能、豆腐的美味、这些都历经千年时光传承与改良至今,现在的大多数吃法新豆腐的人可能会觉得是理所当然的事情。可是想想,这种传承要求父亲能传儿子,母亲传女儿,师傅传徒弟,然后,再上一代、上一代……以此类推,到几千年以前,这有多幸运和难得?这些做豆腐匠的人,他们经过了多少代的延续,每天早起辛苦的劳作,还得避开了多少生存危险的可能,抵抗住生活的为难与安逸的引诱,这豆腐的工艺和传承却一直持续,他们一代也没有断过,传啊、传啊、……最后才传到现在,这是千年的努力,谁能忍心让它就这样断掉……

吕爱斌先生不忍这样的传承和精神就此湮没,本着一定要让武冈豆腐走出湖南走向世界的决心,要让中国第五大发明——豆腐成为世界名片。带上这样的自信,吕爱斌先生不辞辛苦的奔波于世界各地和全国,跑专家学技术做研究,夜以继日的蹲守在车间实验分析,获取豆腐制作各环节的技术参数和指标数据,因为全球工业一体化进程中,豆腐制作是我国独有的,这方面的工业化生产全球都没有技术和标准借鉴,所以我们只能像中国航天一样,独立走自主创新的路子。吕爱斌先生通过对千年传统点浆的酸水分析提取29种乳酸菌和豆蛋白分解酶,以大量的实验研究找到工业化生产涉及的上百项核心控制数据。拥有大量的专利核心技术资产和全球领先的工业化豆腐制造设备技术。

2018年吕爱斌先生追加投资1.2亿在武冈工业园建成年产值可达3.6亿豆腐工业标准化工厂,完成法新豆腐传统工艺进行适应现代技术的改进工艺,建立全球工艺配套自动化生产线,生产出来的产品更加细腻嫩滑、柔韧松软,产品质量比传统的更稳定。同时通过对前年传统点浆法的研究,独创乳酸菌点浆工艺,不但充分提高了大豆植物蛋白的转化,而且经120度高温下不改变口感。更让法新的产品在不含任何防腐剂的条件下可以保质半年以上,这是熟食加工行业的一大颠覆性奇迹,也使得法新豆腐成为全球豆腐制作领域独树一帜工业化的标杆企业,受到日本以及东南亚众多国家豆制品行业友人的追捧。

吕爱斌先生的武冈市法新豆业有限责任公司已经是武冈行业协会会长单位、武冈豆腐制作术非物质文化遗产传承单位、湖南湘菜食品品牌企业。旗下品牌《法新》荣获湖南省著名商标称号,系列产品曾是人民大会堂两会专供礼品;《三道味》系列盐豆腐、卤豆腐、猪血丸子等产品畅销全国。除此之外,法新豆业的产品更是连续获得国际农博会金奖,纳入中国地理标志保护性产品。誓为行业先锋的吕爱斌先生永难满足现状,正力争成为豆制品加工行业的领头羊,他本人也得到了社会的认可,被选为武冈市卤都食品商会会长,中国豆协选为策划人之一,吕爱斌将始终站在引领豆制品行业潮流的前沿!



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