武冈豆腐
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千年传承,法新豆腐的匠心精神

法新豆父
武冈豆腐

天地有大美而不言一物一心不相离能工巧匠宛若天成

曾经,工匠是一个中国老百姓日常生活须臾不可离的职业,木匠、铜匠、铁匠、石匠、篾匠等,各类手工匠人用他们精湛的技艺为传统生活景图定下底色。

随着国务院在2002年发布了《关于加强文化遗产保护的通知》,以及《舌尖上的中国》、《匠心》、《了不起的匠人》等纪录片的问世,匠人被热火朝天地谈论着、赞扬着、寻找着……匠人其实就是对工作执着、对所做的事情和生产的产品精益求精、精雕细琢的人。



湖南武冈市法新豆业有限责任公司

就是这样一家传承匠人技法和精神的匠心企业,一家专注做一块完美豆腐的非物质文化传承企业。

豆腐的发明在中国已有2000多年的历史,西汉淮南王刘安发明豆腐,是百姓家最寻常的一道食材。豆腐音译为“多福”,每年春节前夕家家户户都要找“豆腐匠”磨豆腐,过年吃豆腐,预示着来年“多福”,豆腐富含植物蛋白,以往是主要的蛋白营养摄取来源。在延续很多中国传统文化的日本,能吃豆腐的是上层统治阶层和佛教僧人,在日本江户时代初,只有皇室才能食用豆腐,并且还有明文律法规定。豆腐一直留在宫殿与寺庙中,为贵族和僧人的佛教素食增加了一种重要的蛋白来源。

武冈豆腐
法新豆父
三道味

法新豆腐,原产于湖南省武冈市稠树塘镇法新村,是当地世代相传的传统民间手工工艺。法新豆腐相传有两千多年的历史。汉元朔五年(公元前124年)六月,汉武帝封长沙定王刘发的儿子刘遂为“都梁侯”,在今天武冈市东郊七里桥建立起了“都梁侯国”。虽远必诛的朝廷与君主,是世人对两汉历史的基本印象。但万国来朝的盛景,并非建立在所谓的帝王才略之上。汉代人所集体迸发出的顽强与活力的精神,才是华夏文明的基石。“都梁侯”将汉朝人宏大气魄、执着专注的精神以及制作豆腐方法带到了法新,并在楚湘丘陵与云贵高原之间的武冈法新,星火留传至今。

法新豆腐原浆工艺与普通豆腐制作没有太大的区别,主要在于:水、磨浆、点卤。水是法新村中那条溪里的水,无任何污染,并含有铁、锌等多种对人体健康有益的矿物质。磨浆很有讲究,通常是填一汤匙豆子,推两圈石磨,快了磨不出优质的豆浆。卤用上一次制作豆腐时留下来的豆浆水,通过一段时间发酵后形成的醋水。这种工艺就称为法新豆腐原浆工艺,通过这种工艺制作出来的豆腐,质地细腻,香醇可口,对人体健康十分有益。法新豆腐非常可口“白如凝玉,嫩如娇肤”,大多数时候,人们一直认为这里的豆腐好吃,只归结为当地的水源和石磨工艺造就了其独特的品质和口感。其实,法新豆腐之所以能如此美味鲜嫩,传承千年至今。最核心是——法新精神,而难能可贵的是这种精神被一代代法新村豆腐匠的传承!

何谓“法新精神”?法新精神有三个核心:初心、信心、恒心

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初心篇

不忘初心,就是别忘了自己为什么要出发。是获得鲜花掌声之后十年如一日的默默练习;更是获得功名利禄之后仍坚持不懈的挑灯夜读。为什么我们常常把初心给遗忘了呢?随着我们长大成人,融入了社会,顾虑也从少变多。我们每天都要为衣食住行而奔波,也要为柴米油盐而忧愁,更要为生儿育女而盘算。名与利的诱惑更是无时无刻不断侵蚀着我们的本心。丢失了初心,就像丢失了人生的目标,丢失了原本的自己。时光可以把一个人的棱角磨平,却无法改变一个人的坚持。

法新人的初心宏大气魄,不把做豆腐当做赚钱的工具,而是始终坚持做完美豆腐的理念,是把做无数次的豆腐就如同一次做给顾客,心怀忐忑期望完美满意的初心;是尽全力去用心完成的初心;是对工作执着、对所做的事情和生产的产品精益求精、精雕细琢的初心。专注、严谨,注重细节,要求完善,这才造就了豆腐的质量品质经得住考验。为做一块完美的好豆腐而出发,只若初见的心态出发,不以经验自大、不以功劳自居、不以名利自傲。对人,犹如初次相遇那般相处美好而热烈;对事,犹如初试那般认真而谨慎的全心投入,这就是法新人的初心。

法新人坚持初心,不一味的单纯把复杂的世道想得很简单,而以一种磨豆腐的做事态度信念,一圈一圈,一年一年,保持初心,磨炼自身,最终醇厚清心方得始终——做豆腐即是做人的初心!

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信心篇

俗话说“人生有三苦,撑船、打铁、卖豆腐”。尽管豆腐是人们餐桌上的常客,但它的制作却非常讲究。要作出口感与外形俱佳的豆腐,不仅要对各个环节拿捏精准,更需要耐得住清苦而简单的作坊生活。那些做早餐的人们,起早贪黑,深夜12点就开始准备工作,一直忙碌到晌午,一觉醒来又是天黑,周而复始。豆腐是什么?工序繁杂不能错一步,而又一触即碎,小心翼翼,半点马虎不得。这三样活,没吃过苦的人根本受不了,说穿了做豆腐就是要细心。而能吃苦,做事细心这些品质正是建立强大信心的基础。

每天最早醒来的是鸡,比鸡醒得早的是豆腐匠,为了赶上人们早上做菜和有时间白天沿街叫卖,豆腐匠总是每天一两点钟就起床,等公鸡叫醒黎明的时候,豆腐已经做完,三三两两买豆腐的人也开始光顾了。其实看上去不起眼的豆腐,从金灿灿的黄豆变成白白嫩嫩的豆腐,有一个复杂而辛苦的过程。豆腐匠用头天就泡软了的黄豆磨豆浆、煮豆浆和给豆浆过包。豆腐匠磨豆子的石磨要靠人或者一头蒙眼的毛驴拉着不停地围着磨盘转,黄豆被磨成乳白色的豆浆后再用特号的锅熬,熬豆浆要凭经验掌握火候。熬好了的豆浆再一瓢瓢地舀到豆腐包里过包。豆腐包下面是口大缸,将豆浆滤进去,豆包内豆渣多了,要用大木夹子夹,将余汁滤净。接下来是点浆(卤水),令人感慨的是,当两种截然不同的液体汇在一起后,豆浆马上发生了神奇的变化,瞬间变成了豆腐脑。豆腐匠此刻再将豆腐脑盛入压制豆腐的容器内,等豆腐脑内的水从沙布包裹的容器內汩汩淌净,一板白净的豆腐便开始登台亮相。

法新人的信心正是源于做豆腐的过程:比鸡起得早,是把完备的准备工作放在做事和需求之前;信心来源于能吃苦,能不断对经验的验证、总结和把控,如做熬豆浆和烘烤对火候的掌握等等;做豆腐用大木夹子夹和点浆技术,则源于始终坚持对工具的利用以及技术上的创新革新的精神。

建立自信不是别人能帮你做的事情,也不是靠心理暗示就能做得到的事情。通往长久自信的道路是:建立起能让你长期提高自身能力的习惯和行为方式。通过在做事中不断总结学习和提升,去获取到正向反馈,你就能逐渐建立起自信。而且这种正反馈会为你的自信提供源源不断的动力,让你一直自信下去。法新精神的信心,起源于做豆腐,由做豆腐的自信延伸到做事的自信,再到文化和精神传承的自信,这份自信伴随走过千年的时光,而未来还有更长远的时光等待我们一路同行。

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恒心篇

法新的豆腐生意、匠心技能、豆腐的美味、这些都历经千年时光传承与改良至今,现在的大多数吃法新豆腐的人可能会觉得是理所当然的事情。可是想想,这种传承要求父亲能传儿子,母亲传女儿,师傅传徒弟,然后,再上一代、上一代……以此类推,到几千年以前,这有多幸运和难得?这些做豆腐匠的人,他们经过了多少代的延续,每天早起辛苦的劳作,还得避开了多少生存危险的可能,抵抗住生活的为难与安逸的引诱,这豆腐的工艺和传承却一直持续,他们一代也没有断过,传啊、传啊、传啊、传啊……最后才传到现在,这是千年的努力,谁能忍心让它就这样断掉……

不忘初心,就得持定恒心;没有恒心,初心即成空想;没有初心,恒心无以方向。两者互相依存,缺一不可。做任何事,如果没有恒心,可能会做的很好;但有了恒心,一定有超过十倍以上的机会可以做的更好,甚至是卓越。武冈法新村,法新的豆腐匠,千年以来至始至终只为成就一块完美豆腐的恒心、千年以来品质、匠法、法新精神传承的恒心,这些是法新最宝贵的东西,也是法新的核心价值。

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使命篇

吕爱斌先生继承和创立在《中国卤菜之都》武冈的——湖南武冈市的法新豆业有限责任公司,成立于2005年,总投资达1.2亿元。主要生产法新豆制品与卤制品。是武冈行业协会会长单位、武冈豆腐制作术非物质文化遗产传承单位、湖南湘菜食材品牌企业。

作为非物质文化传承人的吕爱斌先生,以继承和传扬法新精神为核心理念,本着“传承古法,锐意创新”的担当与责任,通过对传统工艺技法的深入研究,利用现代科技的生物基因萃取技术,提取醋水中关键的乳酸菌和制取蛋白质转化酶进行工业化应用,独创了专利豆腐制作 “乳酸菌生物点浆”工艺,并自主研发的工艺配套自动化生产线。采用专利技术和工艺生产的豆腐,不但充分提高了大豆植物蛋白的转化,而且可以实现经120度高温灭菌下不改变口感和品质结构,让法新产品在不含任何防腐剂的条件下保质半年以上,创下了熟食加工行业全球领域的颠覆性奇迹。

法新豆业拥有两个品牌,《法新》品牌,荣获湖南省著名商标称号。系列豆制品和乳制品曾专供人民大会堂两会食堂;《三道味》品牌,其盐豆腐,卤豆腐,猪血丸子等产品畅销全国。公司产品连获国际农博会金奖,纳入中国地理标志保护性产品。

吕爱斌先生在历经数十年的经营、钻研,在学术上总结并完善了《论豆制品各时期制作工艺的发展与创新》,系统地阐述从最初始的石膏物化点浆法,到传承的原浆化合点浆法,以及今天法新全球独创更加健康营养的——乳酸菌生物点浆的发明历程。让豆制品从单一的口感追求,上升到更营养、更健康的生命需求。

”路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”。在吕爱斌先生的带领下,法新人绝不满足成绩而停滞不前,他常说:法新要走的路其实还很长,这条路上必然有荆棘,有坎坷,但传承古法的力量是猛斧,锐意创新是前进的利剑,我们必然能够披荆斩棘,开辟出一条属于我们自己的康庄大道来!始终坚信,在法新精神指引我们迈进的前方,将会是一片光明,美好的未来将指日可待!!

法新使命:传承法新精神,一切为了更健康!

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