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温州好吃的豆豆条哪家好

2021-03-04 01:31:29
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温州豆豆条原料的清洗:选择粒形整齐饱满、颜色为绿色或黄色、无皱纹、无虫蛀、无发霉变质的大豆,浸泡前将大豆中的杂质清理干净。浸泡:干豆中的蛋白质处于凝胶状态。浸泡在清水中后,大豆充分吸收水分,组织和细胞膨胀。浸泡水一般是大豆重量的2.5倍。豆豆条哪家好在水中加入适量碳酸钠以增强碱性,将大豆浸泡在这种碱性水中可以溶解大豆中的不溶性蛋白质,从而提高产量。浸泡水温控制在10-20度,浸泡时间控制在10-14小时。研磨:浸泡过的大豆在研磨前需要用清水清洗,大豆中的蛋白质用水溶解。加水量少,提取的蛋白质量低,加水量是干豆重量的12倍。

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