湖南豆腐小吃原料的清洗:选择粒形整齐饱满、颜色为绿色或黄色、无皱纹、无虫蛀、无发霉变质的大豆，浸泡前将大豆中的杂质清理干净。浸泡:干豆中的蛋白质处于凝胶状态。浸泡在清水中后，大豆充分吸收水分，组织和细胞膨胀。浸泡水一般是大豆重量的2.5倍。豆腐小吃销售电话在水中加入适量碳酸钠以增强碱性，将大豆浸泡在这种碱性水中可以溶解大豆中的不溶性蛋白质，从而提高产量。浸泡水温控制在10-20度，浸泡时间控制在10-14小时。研磨:浸泡过的大豆在研磨前需要用清水清洗，大豆中的蛋白质用水溶解。加水量少，提取的蛋白质量低，加水量是干豆重量的12倍。

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