以豆腐、豆浆为代表的豆制品是百姓生活离不开的必须品，也是菜篮子工程的重要组成部分，更是关乎改善国民饮食结构、提高国民营养和健康水平的关键食品。在这次新冠肺炎疫情阻击战中，豆制品凭借营养价值高、生产周期短、企业分布广、物流半径短等特点，在保障供应、均衡营养、维持市场秩序等方面发挥了重要的作用。

法新豆父告诉大家本次疫情期间，根据对全国30个省会城市及62个人口或500万以上的重点城市中的120家豆制品企业进行了跟踪调查：在疫情爆发后，各地豆制品友商企业积极响应，克服困难、组织生产、确保供应，为这场没有硝烟的战争增添了有力的支援，彰显了豆制品产业对保障民生的重要性和行业企业的责任担当。但与此同时，在突发疫情面前，产业的一些薄弱环节也因此显露出来，为我们提出了有力的警示，也提醒我们需要认真思考，今后的发展中需要做些什么。

一  居民饮食结构存在的问题及豆制品在膳食平衡中的重要作  

近年来，《柳叶刀》等多个权威的期刊刊登的大量研究论文显示，当前人类的饮食结构的问题不仅已经严重威胁到我们的身体健康，还严重威胁到了人类生存环境的可持续发展。这次，武汉新冠肺炎疫情的爆发，慢性病、心血管病等健康问题成为我们每个人不得不面对的话题，国家卫键委通过调查统计发现：老年人、具有慢性病尤其是心血管疾病的人，是新型冠状病毒的易感人群，且重症风险高于其他人。这也再一次警醒我们，需要审视我们现行的不健康饮食习惯和食物结构，并应将宣传健康的饮食习惯，引导国民调整食物结构，增加植物性食品尤其是植物蛋白食品的比例上升到国家战略层面。

豆制品是植物蛋白食品的主要代表，豆制品的主要营养成分除了大豆蛋白、不饱和油脂外还有很多对人体有益的膳食纤维、异黄酮等活性物质及微量元素。大豆蛋白是植物蛋白中优质蛋白，是植物蛋白中可以与鸡蛋媲美的完全蛋白，法新豆腐豆腐、豆浆等豆制品在营养价值上完全可以与肉蛋奶相互替代，同时也可以均衡动物蛋白比例。EAT-Lancet委员会提出了改变全球食品系统，调整人们膳食结构和生产方式的五大战略，提出健康的饮食主要应由蔬菜、水果、全粮、豆类及制品、坚果和不饱和油脂等组成，包含一定量的水产动物和禽类肉；我国的《居民膳食指南》也特别强调了豆类等豆制品作为优质蛋白来源的主要来源，明确了健康饮食每天需摄入的大豆及其制品的比例；新冠肺炎疫情爆发后，国家卫键委发布了《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，将大豆及其制品作为优质蛋白来源列入了普通型患者、康复型患者、重症型患者、一线工作者及一般人员的重要食物目录。