休闲豆腐干的加工工艺有哪些？相信大部分人都没有特别的理解。三道味厂家给大家简单介绍一下。

首先，其工艺流程包括浸泡→研磨(过滤)→煮沸→点状→蹲式→破碎→压榨→切片→嫩化→卤制→干燥→调味→包装→杀菌

二、流程操作要点

1、浸泡条件:挑出虫蛀、霉变、发黑的大豆，准确称出饱满、均匀、有光泽的大豆，将大豆完全浸泡在水中(料水比为1:2)，一般夏季6-8小时(25-35℃)，春秋季10-20小时，冬季20-30小时(0-10小时)判断:大豆吸水后完全溶胀，用手指打开后内表面平整光滑，无凹陷、硬核。

2.研磨条件:将浸泡过的大豆尽可能沥干，再次筛出虫蛀、发霉、发黑的大豆，用自来水冲洗两次(料水比为1:2，以干豆质量计)，用滤网沥干2分钟。按一定的料水比(干豆:自来水)=1:8，经两次研磨，过100目过滤，得到生豆浆。使用磨浆机时，注意在加入大豆的同时加水，并调整水量，以保证磨浆机的正常运行

3.蒸煮条件:95℃蒸煮10 min，直至豆浆表面形成黄色脂肪蛋白膜，豆香味溢出。

4.配浆条件:配制卤水，然后按卤水与生豆浆=1.25:100的比例配浆。现场泥浆温度为85℃。添加膏体时注意盐水添加缓慢，边添加边用大过滤勺上下搅拌。搅拌应缓慢进行，速度不应太快，以防无序搅拌。当均匀的芝麻大小的豆花出现时，停止糊状。

5、蹲脑条件:85℃蹲脑10 min，直至黄色浆液沉淀，小豆花凝结成大豆花

6.脑残情况:蹲下后去除一部分表面的黄色浆液，用搅蛋刷搅拌豆花，搅拌大豆花。

再次搅拌至芝麻大小均匀，以保证压制豆腐的均匀性和细腻口感。

7.压制条件:85℃热压20-30分钟，不同时间间隔压制。将包布平铺在模具中，留下多余的布，趁热将豆腐均匀倒入，用搅蛋刷尽可能将其捣平，将包布一层一层均匀覆盖，放在压板上，用千斤顶压至豆腐中没有水压。

8.三道味厂家切片要求:根据包装要求切不同大小形状的豆腐干。

9.卤水煮至配好HY13E185 1.5%，盐3.8%，加入配好的卤水，在90-95℃腌制45分钟至1小时。

10.干燥条件:将腌制好的豆腐干放入烘箱中，在80℃下干燥7-8分钟。

11.调味:称取0.8%味精、0.6%白砂糖粉、0.8% hy11c473，加入豆腐干中拌匀。

12.包装调味豆腐干采用真空包装。

13.灭菌条件:121℃灭菌15分钟。为了防止高温高压引起的口感变化，也可以使用巴氏杀菌。