武冈豆腐
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豆腐是如何制作出来的呢?

2022-03-17 15:11:03

武冈豆腐制品是将它们浸泡在水中并膨胀,用石磨研磨过滤掉豆渣,煮沸豆浆然后将它们放入装有盐水、山树叶或酸奶和醋的锅中。并将煮好的豆浆放入缸中用石膏粉制作。凝固的豆浆可以取出来晒干叫豆腐皮很好煮。

先将豆子洗净浸泡适当的时间,然后加入一定比例的水研磨成生豆浆。然后用专门的布袋把磨好的浆液包好,放在袋口收好用力挤压,把豆浆从布袋里挤出来。一般果肉可以榨两次。一次挤压后打开袋口放入清水收集袋口再次挤压。

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生豆浆榨汁后放入锅中煮沸。烹饪时撇去浮在表面的泡沫。烹饪温度应保持在90-110摄氏度之间,并应注意烹饪时间。煮豆浆需要腌制固化。卤水点火的方法有三种:卤水、石膏、葡萄糖酸内酯。卤水的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙,葡萄糖酸内酯是由淀粉转化而来的。

如果用盐卤1公斤干黄豆做成的浆需要15克左右的氯化镁,用温水融化就能点出浆来。如果要用石膏做卤水,就要把石膏烤到刚好过心,然后磨成粉加水做成石膏浆,再倒入刚从锅里舀出来的豆浆里用勺子轻轻搅拌。很快豆浆就会凝结成豆腐。南方也是直接用水研磨生石膏,研磨好的石膏浆倒入豆浆中,加入卤水搅拌。只需要掌握数量就可以了。一般0.62的石膏是一公斤豆子的佳配比。如果需要豆腐老一点多加石膏浆。如果用葡萄糖酸内酯制浆,1公斤干大豆需要10克左右的浆料,熔化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40℃。

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为了进一步用豆腐制作豆腐,在大约20分钟的凝固时间内,轻轻地将豆腐舀进木托盘或其他用布覆盖的容器中。等它吃饱了,用布把豆腐包起来用木板盖住,压10到20分钟就做好了豆腐。

如果你想做武冈豆腐干,你必须把豆腐花舀进一个木托盘里,用布包起来用木板盖住。把石头堆在木板上压出水得到豆腐干。

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