三道味五香豆腐干(干香豆腐干)是人们经常食用的一种豆制品,其营养价值与肉、鱼等食物相当。为了制作出美味的干香,需要选择原料,掌握各种加工程序。
原料选择:优质大豆3公斤,熟石膏10克,精盐600克,酱油250克,肉桂15克,生姜25克,葱15克,味精10克,水适量。
加工制造:
将洗净的大豆倒入广口瓶,浸泡在9公斤清水中。夏秋季浸泡5小时,冬季浸泡15小时,然后磨成豆浆,放入白布袋中,压榨其汁液,然后将豆浆倒入锅中煮沸,取出备用。
2.取熟石膏10克,加水适量,拌匀倒入缸中,然后将煮好的豆浆慢慢倒入缸中搅拌。大约10分钟后,豆浆会凝固成豆腐。
3.准备一块压框65 cm见方,周围6 cm高的压板(尽量能在框内自由上下移动)。同时准备一块面积是压板两倍的白纱,将木框平放在底板上,铺上白纱,然后舀入凝固的豆腐,填满,填满。然后把白纱的四角扎起来,用压板盖住,用重物压住。当压出三分之一左右的水时,可以去掉重量,去掉布,取出豆腐干,用刀切成方块,放入清水中,浸泡30分钟左右。
4.将7公斤清水倒入锅中,然后将生姜、肉桂(用白纱袋包装)、500克精盐与准备好的酱油、葱、味精等一起放入锅中。,用武火煮沸,作为卤水备用。
5.将清水倒入锅中煮沸,加入豆腐干煮沸2分钟,然后让其冷却。将剩余的100克精盐与3公斤清水混合,搅拌均匀,然后将豆腐干放入盐水罐中,浸泡半天,然后捞出沥干水分。
6.将备好的卤水煮回锅中,然后加入豆腐干,煮30分钟左右,取一块豆腐干,观察其颜色,试其味道。如果颜色是棕红色,可以取出来;如果色泽和口感不好,可以继续煮到色泽鲜美,这是一种有香味的三道味干制品