豆腐干的水分含量是40%-50%。制作方法如下:
三道味厂家告诉你豆腐干怎么腌制?相信大部分人都没有特别的理解。大家简单介绍一下。我们来看看。
(1)材料准备。上等大豆3公斤,精盐600克,酱油250克,肉桂15克,生姜25克,葱15克,味精10克。
(2)打磨。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆放入锅中煮沸后,加入20%-25%的水,以降低豆浆浓度,减缓可疑凝固的速度,减缓蛋白质凝块网络的形成,减少水和可溶性物质的包裹,便于压榨时水分的顺利排出。
(4)固化。当矿浆温度降至8_0_-90℃时,可用盐水点浆。注意均匀,经常搅拌,但防止乱搅。当果肉中出现芝麻籽时停止,盖上盖子约30-40分钟,当果肉温度降至70 ~ c左右时包装。
(5)挠脑。包装前先将豆腐切碎,这样既有助于破网,释放包装水分,又能使豆腐脑均匀的铺在包布上。产品质量严密,可以避免厚薄不均,缝隙较多。(6)包装。将包衣布铺在格子上(板上的格子是根据豆腐干需要的大小制作的),然后在包衣布上加上豆腐,这样豆腐就一层一层的铺开了。豆腐要摊均匀,可以比格子高几毫米。数量要根据豆腐干的粗细来确定,但每批的粗细要一致。然后将包衣布扎紧,压制成型,1小时后取下包衣布,用刀将豆腐干按格子印切好,清水浸泡30分钟左右,取出即可。
(7)浸泡。首先,将500克精盐放入3公斤清水中,搅拌均匀,然后将豆腐干放入干盐水罐中,浸泡半天,然后取出沥干。取7斤清水,倒入锅中。加入100 g精盐、生姜、肉桂(纱布袋装)、酱油、葱、味精制成卤水。
(8)煮干。将备好的卤水煮回锅中,加入豆腐干,煮30分钟左右,取一个三道味豆腐干观察。如果颜色为棕红色,味道鲜美,可以取出。