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三道味厂家教你做麻婆豆腐

2021-01-12 16:07:13

三道味厂家教你做麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料是豆腐,豆腐的特点是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活八个字,称为八字箴言。主料有豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、辣椒、胡椒粉等。马来自辣椒,辣来自辣椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点。这道菜是清朝同治初年(1874年以后)成都北郊万府桥一家名叫“陈盛兴酒家”的小餐馆的老板娘做的。因为刘晨的脸上有麻子,所以她被称为陈麻婆,她发明的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。

一、麻婆豆腐

材料:

北豆腐、牛肉馅、蒜苗、豆豉、生姜、大蒜、郫县豆酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、酱油、水湖、胡椒粉

1.配料:北豆腐、牛肉馅、蒜苗

调料:豆豉、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、酱油、水湖、胡椒粉。

2.将豆腐切成小块;姜、蒜、蒜苗切碎;将豆豉切碎备用。

3.将豆腐放入冷水中加入少许盐,用中火煮沸。(保持温度不要拿出来,成品味道不错)。

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4.用油加热锅,加入牛肉馅,用小火炒至金黄色。

5.加入豆瓣酱、泡椒、胡椒粉、姜末、蒜末和辣椒粉,翻炒至牛肉呈彩色。

6.向锅中加入适量的水。

7.加入豆腐、酱油、鸡精调味。

8.煮3-4分钟,用水和淀粉淋浓。

9.关火,加入胡椒粉和辣椒油,撒上蒜苗。

二、麻婆豆腐

材料:

豆腐200克,牛肉馅100克,青蒜15克,豆沙20克,辣椒10克,生姜5克,酱油10克,糖5克,肉汤(或水)150克,油75克

1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入沸水中,加入少许盐,去除豆腥味,取出,浸泡在水中

2.将10克辣椒粒放入干锅内炸熟(锅内无需放油),压成粉末备用

3.将牛肉切成颗粒,加入少许料酒、酱油、胡椒粉,拌匀,腌制15分钟,锅内加入少许干淀粉,抓匀

4.将豆沙切碎,将青蒜和姜切碎,加热炒锅,放入油,加入牛肉粒,等待牛肉馅呈金黄色,加入豆沙翻炒

5.加入姜末、酱油和辣椒粉炒红油,然后加入100克肉汤(或水),倒入豆腐,煮3分钟

6.出锅后加入胡椒粉翻炒,然后撒上蒜末

提示:

胡椒粉在锅里炸,压成粉。这种胡椒粉会比买的那种香味更浓。

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三、麻婆豆腐

材料:

1盒嫩豆腐,半碗肉末,半勺郫县豆瓣酱,半勺油辣子,半勺糖,2个洋葱,半勺胡椒粉,少量酱油,1勺料酒,2片生姜,2瓣大蒜。

1.将内酯嫩豆腐切成小块,倒入网中,放入沸水锅中焯水,捞起沥干。肉末用1勺料酒腌制10分钟。洋葱切碎,大蒜粉碎,生姜切丝。胡椒粉、郫县豆瓣酱、油辣椒(或辣椒面)备用。

2.将油锅加热,加入生姜和大蒜使其变香。将肉末炒至肉色呈白色,完全摊开。用郫县豆瓣酱和辣子(或辣椒面)炒出红油。

3.倒入嫩豆腐,翻过来拌匀。加入适量的盐,半勺糖,半碗水,少量酱油。

4.煮沸后,继续煮沸一会儿。倒入半碗水淀粉,煮开,翻匀,撒上葱花。

5.装完后撒上胡椒粉。

以上是三道味厂家教你做的麻婆豆腐,希望对大家有帮助。

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