三道味厂家教你做麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料是豆腐，豆腐的特点是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活八个字，称为八字箴言。主料有豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、辣椒、胡椒粉等。马来自辣椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点。这道菜是清朝同治初年(1874年以后)成都北郊万府桥一家名叫“陈盛兴酒家”的小餐馆的老板娘做的。因为刘晨的脸上有麻子，所以她被称为陈麻婆，她发明的豆腐被称为“陈麻婆豆腐”。

一、麻婆豆腐

材料:

北豆腐、牛肉馅、蒜苗、豆豉、生姜、大蒜、郫县豆酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、酱油、水湖、胡椒粉

1.配料:北豆腐、牛肉馅、蒜苗

调料:豆豉、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、酱油、水湖、胡椒粉。

2.将豆腐切成小块；姜、蒜、蒜苗切碎；将豆豉切碎备用。

3.将豆腐放入冷水中加入少许盐，用中火煮沸。(保持温度不要拿出来，成品味道不错)。

4.用油加热锅，加入牛肉馅，用小火炒至金黄色。

5.加入豆瓣酱、泡椒、胡椒粉、姜末、蒜末和辣椒粉，翻炒至牛肉呈彩色。

6.向锅中加入适量的水。

7.加入豆腐、酱油、鸡精调味。

8.煮3-4分钟，用水和淀粉淋浓。

9.关火，加入胡椒粉和辣椒油，撒上蒜苗。

二、麻婆豆腐

材料:

豆腐200克，牛肉馅100克，青蒜15克，豆沙20克，辣椒10克，生姜5克，酱油10克，糖5克，肉汤(或水)150克，油75克

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中，加入少许盐，去除豆腥味，取出，浸泡在水中

2.将10克辣椒粒放入干锅内炸熟(锅内无需放油)，压成粉末备用

3.将牛肉切成颗粒，加入少许料酒、酱油、胡椒粉，拌匀，腌制15分钟，锅内加入少许干淀粉，抓匀

4.将豆沙切碎，将青蒜和姜切碎，加热炒锅，放入油，加入牛肉粒，等待牛肉馅呈金黄色，加入豆沙翻炒

5.加入姜末、酱油和辣椒粉炒红油，然后加入100克肉汤(或水)，倒入豆腐，煮3分钟

6.出锅后加入胡椒粉翻炒，然后撒上蒜末

提示:

胡椒粉在锅里炸，压成粉。这种胡椒粉会比买的那种香味更浓。

三、麻婆豆腐

材料:

1盒嫩豆腐，半碗肉末，半勺郫县豆瓣酱，半勺油辣子，半勺糖，2个洋葱，半勺胡椒粉，少量酱油，1勺料酒，2片生姜，2瓣大蒜。

1.将内酯嫩豆腐切成小块，倒入网中，放入沸水锅中焯水，捞起沥干。肉末用1勺料酒腌制10分钟。洋葱切碎，大蒜粉碎，生姜切丝。胡椒粉、郫县豆瓣酱、油辣椒(或辣椒面)备用。

2.将油锅加热，加入生姜和大蒜使其变香。将肉末炒至肉色呈白色，完全摊开。用郫县豆瓣酱和辣子(或辣椒面)炒出红油。

3.倒入嫩豆腐，翻过来拌匀。加入适量的盐，半勺糖，半碗水，少量酱油。

4.煮沸后，继续煮沸一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开，翻匀，撒上葱花。

5.装完后撒上胡椒粉。

以上是三道味厂家教你做的麻婆豆腐，希望对大家有帮助。