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豆腐是常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明（也有说关羽，乐毅），主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。武冈豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。
了解了这么多豆腐的相关知识，下面我们来学习如何自己制作武冈豆腐：
材料:干黄豆65g、水500g、葡萄糖内脂2g
1、浸发:将干黄豆浸发一个晚上，然后将黄豆洗净。
2、磨浆:黄豆与水放入料理机磨成豆浆。
3、过筛:取一锅，将豆浆过筛入锅。
4、将葡萄糖内脂放入做豆腐的容器内，放一调美冷开水溶化。
5、煮浆:将豆浆煮至沸腾后，再调小火煮二分钟(将泡沫滤去)。
6、倒浆:豆浆煮好后，关火冷却，将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里(夏天过10秒倒入，其它季节直接倒入)。
7、凝固:盖上盖，让豆浆静置十五分钟，打开盖，已凝固，说明武冈豆腐已做好。
