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武冈豆腐厂家巧谈做豆腐时的磨浆工艺
制作豆腐时，研磨过程通常是湿磨法，即浸泡的大豆和水按比例进入研磨机，研磨成豆浆，再操作。
1、磨浆的目的
精制的目的是大限度地溶解大豆中的蛋白质。研磨膏的细度对研磨过程中蛋白质的提取有很大的影响，研磨过程中加水量的多少直接关系到研磨膏的细度和稠度，因此必须控制豆水比，一般泡豆与水的比例为1；3左右。
2、精制的厚度
从大豆蛋白的角度来看，米浆越细，蛋白质溶解得越好。但是，如果膏体太细，很难将残渣分离出来，而且残渣很容易溶入残渣中，导致产品质量和质地较差。同时，过细的渣容易堵塞滤布，也会造成豆浆的流失，一般来说，宜控制粒径100-120目，粒径12-15um比较合适。
3、次精炼中的作用
水在精炼中起润滑作用，豆沙易流出。此外，还能起到降温作用，防止大豆蛋白因精炼过热而过早变性。因此，水在精炼中起着重要的作用。因此，为了保证产品的收率，在精炼过程中应严格控制加水量。如果水量过大，大豆会带着水流出精制机，而在粉磨室中没有充分的粉磨，因此精制的细度不能满足要求，如果水量过小，浆太厚会粘在粉磨机里，不易流出。
4，纸浆分离
武冈豆腐厂家提醒这是蛋白质提取的关键。说到浆渣分离，我们通常称之为两个过程，即生浆过程和熟浆过程。这两种方法各有优缺点。目前，我国主要采用原浆法。这两个过程之间本质的区别是分离的时间点。蒸煮前采用生浆法分离，蒸煮后采用熟浆法分离。这里我们重点介绍了矿浆和炉渣的分离过程。豆渣的分离过程也称为洗渣。通过分离设备将豆浆完全分离，然后用水多次冲洗豆渣，使豆渣中的有效成分充分溶解。加水量越大，提取效果越好，但影响豆浆的浓度。通常情况下，直接从研磨机中取出的糊状物是粘性的，分离前需要适当稀释。但需要注意的是，首次分离出来的生乳必须有一定的高浓度，然后根据不同产品所需豆浆的佳浓度，为保证产品质量和产量，宜用2～3次泥浆水（实际生产中一般为2～3次洗渣）进行调整，以保证产品品质和出品率。
