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豆腐有哪些种类?

2022-03-25 09:53:28

  豆类的品种很多一般分为黄豆和其他豆类。 大豆主要指黄豆、黑豆、绿豆等; 其他豆类包括绿豆、红豆、蚕豆、芸豆等。豆制品是由大豆或其他豆类制成的食品。 按生产工艺可分为发酵豆制品(如腐乳、豆豉)和非发酵豆制品(如豆腐、豆腐干)。


  大豆含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素和膳食纤维,并含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物甾醇等多种植物化学物质。 豆芽后除了原有的营养成分外,还含有较多的维生素C。因此在新鲜蔬菜缺乏时,豆芽是很好的维生素C来源。 武冈豆腐厂家建议多吃大豆及其制品,武冈豆腐厂家建议每人每天食用15~25克大豆或等量的豆制品。

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  根据凝固剂的不同和含水量的多少,习惯上将豆腐分为南豆腐和北豆腐。 南方豆腐俗称软豆腐,以石膏(成分为硫酸钙)为凝固剂含水量为85%~90%。 北方豆腐俗称老豆腐以卤水(主要成分为氯化镁、硫酸镁、氯化钠和溴化镁)为凝固剂,含水量为80%~85%。 盐卤又称卤水民间俗称“卤水分豆腐,一物减一”,意思是用卤水可以做豆腐的凝固剂。 南豆腐和北豆腐的区别在于,南豆腐色白很嫩,而北豆腐则比较黄老了。 南豆腐水分多不适合炒,但可以用来做汤、豆腐和小葱拌豆腐。 北豆腐可以用来炒、炸豆腐、炸豆腐丸,也可以用来做冻豆腐。


  内酯豆腐比南方豆腐更滑嫩。 内酯豆腐生产中使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。 制作时将豆浆煮沸,待豆浆温度降到30℃左右时即可下浆。 点餐时先将葡萄糖酸内酯溶于水,然后尽快加入冷却的豆浆中。 加入后搅拌均匀后放入包装盒(袋)中,加热至90℃豆浆中的葡萄糖酸内酯水解成葡萄糖酸,使豆腐凝固成型,无需压制即可制作 和脱水。 葡糖内酯不仅是凝固剂,而且是内酯豆腐生产中的防腐剂。 内酯豆腐在4℃~6℃的低温下可保存7天。

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  优质豆腐切面整齐无杂质有一定弹性; 劣质豆腐切面不整齐还嵌有杂质易断表面粘稠。 豆腐常温下容易酸败,酸臭的豆腐味酸不能食用。


  “日本豆腐”不是豆腐 “日本豆腐”,俗称“蛋豆腐”、“玉子豆腐”,起源于日本。 日本豆腐由鸡蛋制成,加入水和添加剂。


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