千页豆腐不是豆腐？

2022-08-06 11:04:29

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刚刚看到一个主流媒体报道:千页豆腐不是豆腐做的，原料是大豆油和大豆分离蛋白，还有玉米粉、食用盐、白糖、增稠剂等。

这种豆腐起源于台湾省，在台湾省被称为威尼斯豆腐。后来这个产品进入大陆后，不能用百叶豆腐这个名字，就改名为千叶豆腐。这种豆腐的制作过程并不复杂。后来国内很多厂家生产千叶豆腐脑。名字以千叶为原型，还有很多奇怪的名字，比如千页、千夜、千叶、千椰子等等。后来没人追究，又回到千叶豆腐。

武冈豆腐

千页豆腐既保持了豆腐原有的嫩度，又具有豆腐特有的Q弹和酥脆。另外它的吸汤能力很强，特别适合做干锅千页豆腐。

千页豆腐还可以炒、煮、煎、炸、蒸、烤、卤、火锅……几乎所有中餐中的传统烹饪方法都可以用在千页豆腐上。这是一种多用途的食物。

但是说千页豆腐不是豆腐，让我觉得想笑。按照这种说法，日本豆腐就更不是豆腐了！日本豆腐是由鸡蛋、一些大豆蛋白和调味料制成的。其实日式豆腐更像鸡蛋羹。

然后我就想起了那句著名的“白马非马”。马所以命形也。白所以命色也。生活不是生活所以白马不是马。

关于千叶豆腐不是豆腐的命题，武冈豆腐厂家先来看看豆腐是什么。做豆腐需要先做豆浆，然后加入卤水和石膏，豆浆在热的状态下会凝固成含有大量水分的凝胶这是豆腐。

武冈豆腐

豆腐的本质是大豆蛋白的凝胶反应。把大豆打成豆浆，其实就是大豆蛋白溶于水。抛开现象不谈，本质上千叶豆腐和传统豆腐没什么区别。现在有一种花生豆腐，和普通豆腐区别不大，只是原料从大豆换成了花生。花生豆腐口感更细腻，滑爽营养价值更高。当然成本和售价也提高了不少。

武冈豆腐厂家认为豆腐应该是植物蛋白发生凝胶反应制成的一类食品的总称。千叶的食材里虽然没有大豆，但是用了大豆油和大豆蛋白，应该也属于豆腐的范畴。