“工厂生产出的豆制品出不去，居民排队却买不着。”

“因为豆子运不到，每天有近百订单被取消，而且还要处理大量来自经销商的催单问题。”

“不但豆腐送不出去，有一段时间，连豆渣等加工副产品也拉不出去。”

“农贸市场也在升级，我们的产品和供应模式必需与时俱进。”

为了应对这些问题，在抗疫保供的同时，升级供应链这一薄弱环节，比如建立起实时动态的原料库存管理、联合商超推出“豆制品套餐”、通过生鲜电商平台试水“社区团购”渠道等等，武冈豆腐厂家的豆制品企业已经按下了供应链变革升级的加速键。

豆制品供应链还将出现哪些变革？在采购策略、生产方式、产品研发、销售渠道、服务模式乃至物流和信息化方面，我们究竟该怎样升级供应链，推动豆制品消费变化升级呢？

疫情以来豆制品供应链发生的变化

豆制品是民生菜篮子重要组成部分，是居民餐桌不可或缺的营养美食。新冠暴发以来，尤其是疫情常态化防控的市场形态下，许多豆制品企业的原有供应链都受到了极大挑战，也在逆向推动中通过积极谋动、不断创新升级，悄然发生着变化。

近三年来，生鲜豆制品和休闲豆制品的供应链整体都发生了哪些变化？

近三年来，豆制品企业供应链的三大重要环节——原料采购、生产经营与产品销售都产生了哪些变化呢？

在生鲜和休闲豆制品方面

生鲜在电商渠道崛起，亟待重新梳理盈利点

在生鲜豆制品方面，受疫情和消费者购物习惯改变等因素影响，每次封控期间，生鲜电商配送平台都会成为多地百姓买菜的主战场。而受此推动，据企业“战疫保供”的统计数据来看，在常态化防控的社会背景下，进一步下沉渠道，甚至“占领”渠道，为美团、叮咚买菜、盒马鲜生、多多买菜等生鲜电商配送平台提供产品，也已成为规模生鲜豆制品企业的常态。

目前根据相关企业反馈的信息，作为销售渠道转型升级的重要方向之一，虽然生鲜电商配送市场空间很大，但在具体落地的过程中，却存在客流量不稳定、点位日单量偏小、冷链流通率低、平均损耗偏大、包装成本偏高、信息化支撑力度偏弱等诸多短板。如何协同电商平台、冷链物流、终端仓储等环节，破除在生鲜电商渠道盈利难的“魔咒”，实现合理利润和销售量的稳定攀升，武冈豆腐厂家认为正考验着豆制品的企业智慧和定力。