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吃豆制品竟然有这么多好处;关于豆制品的误区

2022-12-14 15:02:12

    大豆(黄豆、黑豆和青豆)是我们国家的传统食物,可以做成多种美味的豆制品。大豆的蛋白质含量高达35%,是佳的植物蛋白来源之一。大豆及豆制品的热量相对较低,富含膳食纤维,含有较多不饱和脂肪酸、微量元素以及大豆异黄酮等有益的植物化学物质,是名副其实的健康食品。

作为受营养学家推崇的食物之一,大豆又被称为“田中之肉”“绿色牛乳”。常吃豆类对身体到底有多好?

豆制品含丰富的蛋白质,还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质,对身体益处很多。


豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜,而且含钙量都比较丰富,有补钙的作用。

发表在《营养学杂志》上的一项研究显示,大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低3%~4%。这一数值虽然较小。

此外豆类的钾含量特别丰富。每100 g毛豆含高达478 mg钾,对降压有积极作用。

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大豆蛋白属优质植物蛋白,可与动物蛋白相提并论,素食者应多吃大豆制品。武冈豆腐厂家建议,全素食人群每天要吃50~80 g大豆(相当于约400 g豆腐);蛋奶素人群每天要吃25~60 g大豆,是普通人群的2倍。


豆腐、豆芽等豆制品含有丰富的维生素B族和半胱氨酸,可以减轻对肝脏的不利影响。


吃豆制品避开四大误区

豆制品虽好,但是很多人对豆制品的认识存在一些误区。


01、红豆、绿豆也属于大豆制品

大豆制品一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。

这两类豆的营养构成有很大区别,淀粉豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不如大豆合理,不属于优质蛋白。淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分,其淀粉含量高,营养更接近粮食。

当然淀粉豆类营养也不错,应该部分替代主食。


02、所有大豆制品都能补钙

大豆本身含钙量并不算高,其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。

北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源。内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,钙含量非常少。

打豆浆时一般要加入20倍的水,且过滤掉豆渣,因此豆浆补钙效果较差。

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03、大豆制品吃多了会诱发乳腺癌

黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素,很多人担心它会诱发乳腺癌。其实植物性雌激素和人的雌激素不一样。

植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用:当人体内雌激素水平低时,大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效。当体内雌激素水平偏高时,它会表现出降低体内雌激素水平的作用。


04、痛风病人不能吃大豆制品

很多人深信大豆制品是高嘌呤食物,因此痛风病人不能吃。虽然在同等重量的前提下,豆类嘌呤含量与瘦肉类相似,但是人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。

在大豆制品加工、制作、烹饪过程中,有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研究表明,大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有显著相关性。


如何“吃豆”是正确的打开方式?

豆制品对身体这么好,每天应该吃多少?

《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50 g大豆,或相当量的豆制品。30~50 g大豆相当于200 g豆腐、100 g豆腐干、30 g腐竹、700 g豆腐脑、800 g豆浆、300 g豆芽。

豆制品种类较多,大家可以轮换着吃。

武冈豆腐厂家小编提醒大家,豆制品虽好,但不宜过量,否则可能影响消化,出现腹胀、腹泻等症状


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