优质豆腐干 统计分析表明，大豆中的植酸含量与豆奶中的植酸含量相互比较。 大豆和豆奶中的植酸含量分别在硫酸钙豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐中，因此两者保持正相关。 而且相关系数非常大。 绝对含量比较表明，大豆中的大部分植酸会保留在豆腐中。 豆腐干哪家好研究发现，大豆中天然存在的植酸和豆浆中添加的植酸对豆腐的质地有重要影响。 当豆浆凝固时，豆腐中的钙离子优先与豆浆中的植酸结合。 当钙盐的添加量限制在一定范围内时，豆浆中植酸含量越高，用于蛋白质凝固的钙离子就越少，生产出来的豆腐水分含量就越高，容易导致豆类变黄。 产品产量越高，豆制品的硬度越低，因此豆制品中植酸的影响也很大。

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